こんちゃす！とむです！
今日は鯛の頭が安く売っていたのでかぶと煮を作ってみました！
食べられる箇所は少ないですが旨味が詰まっていてとても美味しい部分です！
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【材料】1人前
・鯛の頭 1匹分
・ごぼう 5㎝幅にカットしたのを３つ
・青味系 今回は小松菜 束になっている内の2枚
・生姜 スライス2～3枚
・針生姜 適量
＜調味料＞
・水 300cc
・酒 300cc
・三温糖 大６
・醤油 大３
・みりん 大１
【作り方】
1、ごぼうはたわしを使って水洗いして汚れを落とし、5㎝幅に切り4等分に切ります。小松菜は茹でて4㎝幅程度に切ります。針生姜(細い千切り)は10分水にさらします。
※小松菜の茎は生のままだとぱきっと折れますがお湯に入れると曲げても折れなくなるのでそこが火が入ったかどうかの見極め部分です。
2、鯛は沸騰した湯にくぐらし水に落としてウロコや汚れを取ります。
※くぐらせる時間はさっとで大丈夫です。身の表面が白くなったらOKの合図です。
3、鍋にごぼう、生姜のスライスを置きその上に鯛を置きます。
水、酒、三温糖を入れ強火で加熱していきます。沸騰したらポコポコするぐらいに火を落とし落し蓋をして10分加熱します。
※鍋は鯛がギリギリかさばらない位の小さな鍋が良いです。
4、加熱が終わりましたら醤油を入れて味を見ます。大丈夫でしたら先ほどと同じ火加減で落し蓋をして10分加熱していきます。
※味付けは甘めに仕上げてます。テリヤキソースを水で薄めたような味付けのイメージ。
5、10分経ちましたら落し蓋を取り、みりんを入れ中火にして軽く沸騰させながら鯛に煮汁を3分間かけ続けてください。
6、器に鯛、ごぼう、小松菜、針生姜を盛りつけて完成です。
おさらい・まとめ
【材料】1人前
・鯛の頭 1匹分
・ごぼう 5㎝幅にカットしたのを３つ
・青味系 今回は小松菜 束になっている内の2枚
・生姜 スライス2～3枚
・針生姜 適量
＜調味料＞
・水 300cc
・酒 300cc
・三温糖 大６
・醤油 大３
・みりん 大１
【作り方】
1、ごぼうはたわしを使って水洗いして汚れを落とし、5㎝幅に切り4等分に切ります。小松菜は茹でて4㎝幅程度に切ります。針生姜(細い千切り)は10分水にさらします。
2、鯛は沸騰した湯にくぐらし水に落としてウロコや汚れを取ります。
3、鍋にごぼう、生姜のスライスを置きその上に鯛を置きます。
水、酒、三温糖を入れ強火で加熱していきます。沸騰したらポコポコするぐらいに火を落とし落し蓋をして10分加熱します。
4、加熱が終わりましたら醤油を入れて味を見ます。大丈夫でしたら先ほどと同じ火加減で落し蓋をして10分加熱していきます。
5、経ちましたら落し蓋を取り、みりんを入れ中火にして軽く沸騰させながら鯛に煮汁を3分間かけ続けてください。
6、器に鯛、ごぼう、小松菜、針生姜を盛りつけて完成です。
今回はあっさりに作ってご飯のおかずというよりも一品料理という感じの味付けになっております。こってりとしたかぶと煮を作る場合は水と酒を減らし照り焼き風の味付けをすれば良いとろみも出てご飯にも合うと思います。
今日も美味しくできました！
ごちそうさまでした！